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第134章 被抓壮丁（第1页）

主厨梁师傅眼中原本的严苛瞬间化作惊叹，他率先拿起汤匙，舀了一口文思豆腐汤，入口瞬间，眼睛微闭，仿佛时间都为之静止，片刻后，眼中满是赞许：“这刀工，果真是淮扬菜的一绝，豆腐丝细如发丝，汤鲜味醇，正宗得很呐！

这般细腻，尽显淮扬韵味，为这一桌菜开了个好头，就像一场美妙乐章的轻柔前奏，缓缓唤醒味蕾，让人不禁沉浸其中，感受淮扬菜独有的温婉细腻。”

接着，他的目光被鲜韵笋壳鱼汤吸引，奶白的鱼汤散发着醇厚香气，如同春日暖阳下的湖面，泛着诱人的光泽。

他小心地舀起一勺，鱼片的鲜嫩与野菜、荠菜末的清新相互映衬，恰似湖面上灵动的涟漪，带来一种雅致的鲜美。

品味过后，他微微点头，脸上浮现出欣赏之色：“这鱼汤处理得巧妙，鱼肉鲜嫩，鱼汤醇厚，野菜添彩，每一口都能感受到你对食材搭配的用心，在鲜美的营造上，颇有独到之处，如同乐章中的间奏，循序渐进地撩拨着味蕾，使之愈发期待后续的精彩。”

随后，轮到改良版盗汗鸡。

揭开锅盖，混合着鸡肉醇厚、菌菇鲜香的馥郁香气扑面而来，仿若一阵秋风，携带着山林间的丰饶气息。

梁师傅夹起一块鸡肉，放入口中咀嚼，鸡肉鲜嫩脱骨，菌菇的山野灵气与鸡肉完美融合，他不禁竖起大拇指：“这改良独具匠心，鸡肉鲜嫩脱骨，菌菇的加入让风味更上一层楼，口感丰富得令人陶醉。

看得出你对传统菜品有自己的思考，很棒，宛如乐章进入高潮前的有力铺垫，将味觉体验推向一个新的高度。”

而我心中稍有些忐忑的川味回锅肉，被留到了最后。

梁师傅夹起一片色泽红亮、裹满酱料的肉片放入口中，咀嚼几下，微微皱眉。

我心一紧，知道是这辣味“惹的祸”

。

果然，梁师傅咽下肉片后，缓缓开口：“这川味回锅肉，味道确实正宗，二荆条泡椒和郫县豆瓣酱的味道浓郁醇厚，热辣劲儿十足。

不过……”

他顿了顿，看向我，“咱们这儿是广州，顾客来自天南地北，口味各异，这辣味对于本地的一些食客来说，怕是有点过了，他们未必能消受得起，就像乐章中突然奏响的激昂高音，若是毫无铺垫，可能会让人有些招架不住。”

我心中一紧，刚想解释，话到嘴边又咽了回去，脸上微微发烫。

犹豫片刻，我还是鼓起勇气说道：“主厨，不好意思，其实厨房里还有些更辣的四川调料没来得及用上，要是全用上，这辣味更甚，不过那才是真正的川味……”

我越说声音越小，底气不足地低下头。

梁主厨微微摇头，脸上却带着几分笑意，他语重心长地说：“我知道你追求正宗，这是好事，可做菜不能只图个味儿正。

得因地制宜，懂得适量变通。

太辣了，把顾客都给辣跑了，这菜做得再正宗又有啥用？就好比一场音乐会，要考虑观众的整体喜好，不能只顾自己的演奏风格。”

我听着梁主厨的话，犹如醍醐灌顶，不住地点头：“主厨，我明白了，以后一定多注意。”

梁主厨拍了拍我的肩膀，鼓励道：“你这厨艺基础很不错，今天这几道菜，从食材处理到烹制，都能看出你的用心和功底，尤其是这文思豆腐，刀工精湛，让人眼前一亮。

只要往后做菜多琢磨琢磨顾客的口味，灵活调整，未来可期啊！”

我心头涌起一股暖意，再次看向那四道菜肴，心中有了更深的感悟。

餐厅里的食客们还在翘首以盼着美味上桌，而我深知，这一场小小的考核，让我在厨艺之路上迈出了更为坚实的一步，不仅精进了技艺，更懂得了美食背后承载的顾客需求与地域智慧。

未来，我定要在这穗香楼的厨房，烹制出更多既美味又贴合大众口味的佳肴，让每一位踏入这里的食客，都能沉醉在美食的世界里。

直到讲评环节，梁主厨把大家召集过来，目光扫过一众学徒，最后落在我身上，开口说道：“今天，我要给大家讲讲做菜时统筹方法的重要性和必要性，就拿张大山这次做菜来说。”

他指了指桌上的四道菜，“咱们厨房在高峰时期，时间就是金钱，效率就是生命。

张大山一开始看似东一榔头西一棒槌，实则有着精妙的计划。

他先处理耗时最长的盗汗鸡，让它在小火慢蒸期间，利用碎片化时间去准备其他食材，像切豆腐丝、处理五花肉、宰杀鱼，这一步就节省了大量时间，避免所有菜等到最后才一起动手，手忙脚乱还容易出错，就如同一场战役中，先布局好关键据点，再逐步推进周边战线，有条不紊地掌控全局。”

梁主厨拿起筷子，轻轻敲了敲装回锅肉的盘子，继续说道：“再看这道回锅肉，五花肉煮到七八成熟的时间里，他又腾出手来切配菜、准备调料，等五花肉好了，立刻就能下锅煸炒，无缝衔接。

而且双灶齐开，一边熬鱼汤，一边炒回锅肉，这同步操作，使两道菜能几乎同时完成，大大缩短了整体耗时。

要是一道一道按顺序做，等做完这四道，客人都等得不耐烦了，这就好比行军打仗，多路并进，协同作战，才能高效制胜。”

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学徒们听着，纷纷露出恍然大悟的神情，不住地点头。

我站在一旁，心中也涌起一股成就感，之前的忙碌与精心筹备得到了认可。